Hvordan dyrke bondebønner

Det er én plante som aldri slutter å imponere – den allsidige bondebønnen (Vicia faba). Dette er en veldig gammel belgfrukt, også er kjent som bl.a. favabønne, bønnevikke, hestebønne eller åkerbønne. Ikke bare har den en stor ernæringsmessig verdi, den beriker også jorden der den vokser.

I denne artikkelen går vi gjennom hvordan du kan dyrke bondebønner. Vi ser vi på bondebønnens opprinnelse, metoder for høsting og oppbevaring samt hvilken næringsstoffer den gir oss.

Opprinnelsen til bondebønnen

Bondebønner har en lang historie som strekker seg tusenvis av år tilbake. Og vi finner opphavet til planten i Middelhavsområdet og deler av Asia. Arkeologiske funn tyder på at bønnen var blant de første vekstene som ble dyrket av mennesker. Det er funnet rester av bondebønnen i gamle egyptiske graver som dateres til rundt 6 000 f.Kr. Derfra ble planten spredt utover resten av Europa og verden med handelsfolk og andre reisende.

Klima og vekstforhold

Bondebønner trives i tempererte klimaer, og foretrekker kjølig vær og godt drenert jord. Den er bemerkelsesverdig tilpasningsdyktige og kan vokse under mange forskjellige forhold, fra kystområder til innlandet. Bondebønnen trives aller best når temperaturene ligger mellom 15 °C og 21 °C (60 °F til 70 °F) i vekstsesongen.

Når du planlegger å dyrke bondebønner, er det viktig å tenke på det lokale klimaet hos deg og eventuelle mikroklimaer i hagen din. Selv om plantene tåler frost til en viss grad, er det lurt å unngå å plante dem for tidlig eller på steder som er utsatt for frost om våren. Dette kan skade de unge spirene. Bondebønnen foretrekker i tillegg full sol, men den tåler også godt å stå i halvskyggen. Spesielt i varmere klima der litt beskyttelse mot den intense solen bare er bra for plantene.

Bondebønner er, som de andre belgfruktene, nitrogenfikserende. Det vil si at de samler nitrogen fra lufta. Og når plantene visner, slipper de nitrogenet ut i jorden. Dette kommer så andre planter til gode. På grunn av dette er det smart å dyrke bønner på en plass der du har planer om å dyrke mer næringskrevende, nitrogenelskende planter, som hvitløk eller gresskar, senere. Lar du røttene stå igjen når du høster, føres nitrogenet tilbake til jorden på best mulig måte.

Hvordan dyrke bondebønner

Som med andre planter er det viktig å så bondebønnene til riktig tid. Du kan så bønnene direkte på friland, men ofte kan det være lurt å forkultivere plantene innendørs. Slik kan du sørge for at du ikke blir overrasket av sene frostnetter eller store nedbørsmengder som ødelegger de skjøre spirene. Og plantene får slik et lite forsprang, sånn at du har kraftigere planter å sette ut i hagen eller pallekarmene. Forkultivering innendørs kan du gjøre fra mars til mai.

I tempererte områder er det beste tidspunktet for direktesåing fra mai til juni. Ved å plante tidlig i sesongen gir du bønnene god tid til å etablere sterke rotsystemer før sommervarmen kommer.

Før du sår utendørs eller planter ut småplantene, bør du forberede jorden ved å blande inn god kompost. Dette forbedrer jordstrukturen, øker fruktbarheten og sørger for god fuktighet i jorden.

Plantene kan stå omtrent 15 cm fra hverandre i rader med 30 cm avstand. Hvis du sår frø, setter du dem rundt 2,5–5 cm dypt og dekker dem lett med jord. 

Når plantene begynner å bli store, må du gi den støtte, slik at de ikke faller overende av tunge belger. Bondebønner har en tendens til å utvikle et dypet rotsystem, noe som gjør dem relativt tørketolerante når de først er etablert. Det er likevel viktig med jevn fuktighet, spesielt når plantene blomstrer og belgene dannes.

Høsting og oppbevaring av bondebønner

Det er viktig å vite når du skal høste bondebønnene, for at du skal få bønner med best mulig smak og tekstur. En tommelfingerregel er at bønnene kan høstes omtrent 80 til 100 dager etter at du sådde frøene. Dette kan imidlertid variere noe avhengig av hvilken sort du har og forholdene i hagen din. Belgene skal være faste og fyldige, det er et tegn på at bønnene i belgene er modne.  

For å høste bondebønnene tar du tak i belgene og knekk dem av planten. Alternativt kan du bruke en saks for å kutte dem av fra stilken. Hvis du venter for lenge med å høste, kan bønnene bli litt seige og trevlete, og få et veldig høyt stivelsesinnhold.

Det kan være litt vanskelig å få bønnene ut av belgene, men med litt øvelse går dette arbeidet fort unna. Trykk lett på belgen på den siden som stilken sitter, for å åpne belgen. Bend så de to belghalvdelene fra hverandre, og stryk fingeren langs innsiden av belgen for å poppe ut bønnene.

Du kan enten spise bondebønnene ferske rett etter at du har plukket dem, eller du kan lagre dem til bruk utover vinteren. Det kan du gjøre på flere måter, men to av de vanligste måtene er å enten fryse eller tørke dem.

Hvis du vil fryse dem, kan du først blanchere dem i kokende vann i 2–3 minutter. Legg dem deretter i iskaldt vann for å stoppe kokeprosessen. Ta de ut av vannet og la de renne av i et dørslag. Når bønnene er avkjølt, legger du dem i beholdere i fryseren. De er da holdbare i opptil seks måneder. Det er flere måter å tørke bønner på. Du kan blant annet lufttørke dem, tørke dem i bakerovnen eller bruke en dehydrator. Bønnene skal oppbevares mørkt og kjølig i en lufttett beholder etter tørking. Det er også viktig å sjekke dem for tegn til mugg eller skadedyr.

Forskjellige varianter av bondebønner

Det finnes utrolig mange forskjellige varianter av bondebønner. Hver variant har sine unike egenskaper og smaksprofil. Det er vanskelig å gi et eksakt tall på hvor mange varianter det finnes på grunn av regionale variasjoner, men det er flere hovedtyper som skiller seg ut. Her er noen av de vanligste og de viktigste forskjellene mellom dem.

Windsor

Dette er kanskje den mest kjente varianten. Windsor-bondebønner er kjent for sine store, kjøttfulle belger og kraftige smak. Planten er svært pålitelig og tilpasningsdyktig. Dette gjør den til en favoritt i kjøkkenhagen. Windsor-bønner har vanligvis hvite blomster og belger som inneholder 5–6 store bønner.

Aquadulce Claudia

En annen populær variant i Norge er Aquadulce Claudia. Mange foretrekker denne på grunn av at den modner tidlig og er noe kuldetolerant. Denne varianten produserer lange, rette belger fylt med kremfargede bønner.

Express

Som navnet antyder, vokser Express-bondebønnene rasket, slik at en tidlig høsting er mulig. Planten vokser godt helt opp i Nord-Norge. Denne varianten er godt egnet for mindre hager eller pallekarmer. Planten blir en knapp meter høy, men produserer fortsatt en rikelig mengde store belger på 13–15 cm, med 4–5 bønner i hver.

Red Epicure

I motsetning til tradisjonelle grønne bondebønner har Red Epicure slående røde bønner. Disse bønnene gir dermed en livlig farge til middagsbordet. Bønnen har en nøtteaktig smak og er den eneste bønnen som kan spises rå.

Super Aguadulce

Denne varianten produserer lange, slanke belger som kan bli opptil 25 cm, og det er gjerne 7–9 bønner i hver belg. Dette er en gammel kulturarvplante som opprinnelig kommer fra Spania. Når belgene modnes, får de en brunlig farge. Planten gir rikelig med bønner, men er ikke like kuldebestandig som de andre sortene. Denne tåler ikke frost i det hele tatt.

Dette er bare noen eksempel på varianter av bondebønnen. Det finnes mange flere å velge mellom. Når du skal velge variant for hagen din, bør du tenke på klimasonen du bor i, hvor mye plass du har tilgjengelig og hvordan du helst vil bruke bønnen.

Næringsmessig verdi

Bondebønnen kan brukes på mange måter i kjøkkenet, og den er fullpakket av vitaminer, mineraler og proteiner. De er spesielt rike på folat, fiber, jern og kalium, noe som gjør dem til en utmerket del av et velbalansert kosthold. Bondebønnen har i tillegg lite fett og kalorier, og er et sunt alternativ for både vegetarianere og kjøttetere.